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柠檬酸又称枸缘酸，化学名称2-qiang基丙烷-1,2,3-三羧酸。根据其含水量的不同，分为一水柠檬酸和无水柠檬酸。柠檬酸的用途非常广泛,用于食品工业占生产量的75%以上,可做为食品的酸味剂,抗氧化剂,ph调节剂,用于清凉饮料、果酱、水果和糕点等食品中。
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从字面意思上来看，粒碱与片碱的不同点就是形状不同，粒碱呈现颗粒状，而片碱是片状的。
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