1、准备材料：萝卜200克、辣椒100克、豆角200克，姜、蒜头各100克，白醋500克。
2、把萝卜、辣椒、豆角洗净切好控干水分。
3、把玻璃坛子洗干净，晾干。
4、把控干水分的萝卜、辣椒、豆角放进玻璃坛子内，姜和蒜头也一起放进去。
5、最后倒入白醋没过食材，密封放置阴凉处，腌制15天左右即可食用。
6、湖南泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡菜的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。湖南泡菜的主要原料是各种蔬菜，营养丰富，咸酸适度，味美而嫩脆，能增进食欲，帮助消化。湖南泡菜不像四川泡菜那样加入很多香料和花椒，而更多加入辣椒、生姜。湖南各地区都有自制泡菜的风俗习惯，湘西地区的泡菜最出名，它是按照传统制作后，吃时拌上红亮的油辣子，变得五味俱全。