酱油的原料处理 分为3步。①饼粕加水及润水：加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准。②混和：饼粕润水后，与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。③蒸煮：用旋转式蒸锅加压（0.2mpa）蒸料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附着在原料上的微生物。制曲分两步。淄博三蕉叶酱油厂酱油的原料处理 分为3步。①饼粕加水及润水：加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准。②混和：饼粕润水后，与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。③蒸煮：用旋转式蒸锅加压（0.2mpa）蒸料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附着在原料上的微生物。制曲分两步。
淄博三蕉叶酿造厂的酱油提味增食欲 粗心生食损健康
另据研究调查发现，生酱油中有一种嗜盐菌，人吃了含有嗜盐菌的食物，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会脱水、休克，甚至死亡。
所以，除了将酱油加热后再食用，做凉拌菜或热菜时，要分别使用“用于佐餐凉拌”的餐桌酱油和“用于烹调炒菜”的烹饪酱油。此外，专家还提醒消费者，在服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，应少食用酱油。
好酱油不在于色深味鲜
酱油颜色不是越深越好。酱油颜色是由酱油中的氨基酸和糖类相互作用生成的一种化合物———“焦糖”来决定的。酱油颜色越深，意味着营养物质氨基酸及糖类的消耗越多，颜色深到一定程度，酱油中的营养成分将所剩无几。
酱油不是越鲜越好。一般来说，豆粕、小麦在发酵过程中，蛋白质水解成氨基酸，其中谷氨酸、天门冬氨酸等给酱油带来了鲜味。为了迎合消费者误以为的酱油越鲜越好，于是一些生产厂家在酱油配制时添加水解蛋白质、谷氨酸、核苷酸等，这样增鲜实际对人体健康不利。
铁强化酱油帮助铁吸收
我国推荐膳食铁的适宜摄取量成人为每天15—20毫克，孕中期妇女为25毫克，孕后期高达35毫克。根据大量的调查数据显示，国内家庭每人每天平均摄入酱油量15毫升。若改为铁强化酱油，同样是每人每天15毫升，则可增加4—5毫克铁。别小看每天增加的4—5毫克铁，它可以在3个月内纠正缺铁性贫血，使人精力充沛，注意力集中，记忆力更好。即使没有缺铁性贫血，服用铁强化酱油也无副作用，因为每天摄入的4—5毫克铁，不会对胃肠道造成刺激和其他健康危害安全。
淄博三蕉叶酿造厂
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中国 淄博