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误区二通过吃菠菜补铁：评价某种食物是不是一种补充某营养素的好食物，不仅要考虑该食物中某营养素的含量，还要考虑其中某营养素的吸收率。铁在食物中以非血红素铁（三价铁）和血红素铁（二价铁即亚铁）的形式存在，前者为主，后者只存在于动物肝脏、动物全血、禽畜肉类等食物中。血红素铁不受其他膳食因素的影响而吸收率较高，大约在20%以上，非血红素铁易受其他膳食因素（如谷物及蔬菜中的植酸、草酸，茶叶咖啡中的多酚类物质等）的影响而吸收率低，约为1～5%（不超过10%）。
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