岐山臊子面技术培训歧山是一个县，盛产麦，善吃面条。有九字令：韧柔光，酸辣汪，煎稀香。韧柔光是指面条之质，岐山臊子面技术培训酸辣汪是指调料之质，煎稀香是指汤水之质。
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岐山臊子面技术培训臊子，猪肉，必带皮切块，碎而不粥。起锅加油烧热，投之，下姜末、调料面煸炒。待水分干后，将醋顺锅过烹入，冲冒白烟。岐山臊子面技术培训以后酱油杀之，加水，煮。肉皮能掐时，放盐，文火至肉烂舀出。岐山臊子面技术培训擀面，碱合水，水合面，揉搓成絮，成团，盘起回性。后再揉，后再搓，反复不已。而后擀薄如纸，细切如线，滚水下锅莲花般转，捞到碗里一窝丝，浇臊子，只吃面而不喝汤。
岐山臊子面技术培训在歧山，以能擀长面者为女人本事，否则视之家耻。娶媳妇的第二天上午，专门有一个擀面的隆重仪式：客人上桌后，新媳妇亲自上案擀面，岐山臊子面技术培训以显能耐。故女儿七岁起，娘便授其技艺，搭凳子在案前使擀杖。
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